VNI
ENG
Ẩm thực Hàn Quốc không còn là một xu hướng mới, nhưng những hương vị đặc trưng của Hàn Quốc vẫn đang tiếp tục mở rộng ảnh hưởng trong ngành thực phẩm. Trong đó, Gochujang đang trở thành một trong những profile vị đáng chú ý.
Theo Kerry Taste Charts 2026, số lượng sản phẩm mới có hương vị Gochujang tại Mỹ đã tăng 120% trong vòng 12 tháng. Cùng với Bulgogi, Gochujang cho thấy các hương vị Hàn Quốc đang dần vượt ra khỏi những món ăn truyền thống để xuất hiện trong nhiều nhóm sản phẩm hơn.
Điều gì tạo nên sức hút của Gochujang?
Gochujang là tương ớt lên men đặc trưng của Hàn Quốc, nổi bật với sự kết hợp giữa vị cay, ngọt, mặn và umami, kèm theo một chút hương vị lên men đặc trưng.
Điểm thú vị của Gochujang là vị cay không đứng riêng lẻ. Độ cay được cân bằng bởi vị ngọt và umami nên tạo cảm giác đậm đà, tròn vị hơn so với những profile chỉ tập trung vào độ cay.
Đây cũng là lý do Gochujang phù hợp với xu hướng “swicy” – sweet + spicy, khi người tiêu dùng tìm kiếm những trải nghiệm cay nhưng vẫn có độ ngọt và chiều sâu hương vị. Kerry cũng xác định sweet-spicy là một trong những hướng tiếp tục phát triển trong năm 2026.
Từ Gochujang sauce đến Gochujang seasoning
Gochujang quen thuộc nhất dưới dạng tương hoặc sauce, nhưng khi chuyển thành Gochujang seasoning – bột gia vị Gochujang, khả năng ứng dụng trở nên rộng hơn.
Một hệ seasoning có thể tái hiện những đặc trưng chính của Gochujang như chili, fermented notes, sweetness và umami, đồng thời được điều chỉnh tùy theo từng nền sản phẩm.
Một số ứng dụng đáng chú ý gồm:
- Snack khoai tây, snack bắp và snack đùn
- Gà chiên, gà nướng và các sản phẩm coating
- Cơm cháy, hạt và các sản phẩm ăn vặt
- Mì ăn liền và thực phẩm tiện lợi
- Thịt chế biến
- Sauce, marinade và các sản phẩm ready-to-cook
Điều này giúp nhà sản xuất đưa một profile vị đang được người tiêu dùng quan tâm vào sản phẩm mà không nhất thiết phải sử dụng Gochujang theo đúng dạng truyền thống.
Không chỉ cần cay, mà phải đúng “chất” Gochujang
Phát triển Gochujang seasoning không đơn giản là trộn ớt với đường và một thành phần tạo umami.
Tỷ lệ giữa độ cay, độ ngọt, vị mặn, umami và fermented note quyết định khá nhiều đến đặc trưng cuối cùng. Với snack, profile có thể cần mạnh và bắt vị ngay từ đầu; trong khi với thịt hoặc sauce, chiều sâu và hậu vị lại quan trọng hơn.
Vì vậy, công thức seasoning cần được điều chỉnh theo nền sản phẩm, mức sử dụng và đối tượng người tiêu dùng thay vì áp dụng một công thức chung cho mọi ứng dụng.
Tại D-Aromatics, chúng tôi phát triển các giải pháp seasoning, flavour và food ingredients theo từng ứng dụng, hỗ trợ doanh nghiệp xây dựng những profile hương vị phù hợp với xu hướng thị trường và đặc tính của sản phẩm.
